Le Poste
Le boulanger pâtissier du restaurant est responsable de la gestion de la production,- du pain
- des viennoiseries (mercredi et dimanche)
- des pâtisseries
- de la mise en place pour le service du lendemain
- des sandwiches selon la programmation établie
- entretien et du nettoyage de la cuisine
Le boulanger pâtissier prend connaissance de la convention et s’engage à respecter les clauses le concernant.
Production des prestations :
Le boulanger pâtissier réalise ses prestations quotidiennement selon les besoins et la disponibilité des produits, il gère les rotations de stocks et contrôle les DLC et DLUO des produits qui lui incombent.
Missions complémentaires
- veiller à la bonne gestion du produit, de la fabrication à la distribution.
Responsable :
- de l’entretien du matériel et de son maintien en bon état ;
- de la propreté des zones de productions, de stockage ;
- de la traçabilité en hygiène et des plans de nettoyage et de désinfection mis en place.
IL est le garant de la qualité des prestations et développe les prestations annexes.
Communication
Directement subordonné au chef de cuisine, il rend compte de toute les difficultés rencontrées tant technique, culinaires ou humaines ;
En outre il est une force de proposition pour l’amélioration des menus (réceptions, buffet, desserts ……….) du service et autres suggestions.
Responsabilités en matière de Sécurité
Respect des règles d’hygiène et de sécurité :
Veiller à :
- l’hygiène ;
- la tenue de chaque personnel
- l’application des règles HACCP
- la sécurité
