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Fiches Métier

Opérateur polyvalent de fabrication de produits alimentaires

Le Métier

  • Que fait-il ?
    L'opérateur polyvalent de fabrication de produits alimentaires participe à la fabrication de produits élaborés. Il est également chargé de l'entretien des machines et des ustensiles de cuisine.

  • Comment travaille t-il ?
    L'opérateur polyvalent de fabrication de produits alimentaires peut travailler dans des entreprises de charcuterie, chez des fabricants de plats cuisinés, de chocolats et confiseries, etc. Il suit des fiches recettes correspondant à des normes de qualité et de sécurité alimentaires. Par exemple, chez un pâtissier industriel, il travaille sur une chaîne de fabrication. Il met les fruits sur les fonds de tarte, décore les gâteaux, les présente dans l'emballage... Lorsqu'il utilise des ustensiles de cuisine et des machines comme les fours ou les réfrigérateurs, il les règle, les désinfecte et signale éventuellement les pannes au service de la maintenance.

  • Où exerce t-il ?
    L'opérateur polyvalent de fabrication de produits alimentaires fait partie d'une chaîne de fabrication qui nécessite de nombreux gestes manuels. Il travaille dans des entreprises de petite taille ou de taille moyenne, car les très grands groupes industriels ont largement automatisé leurs chaînes de fabrication.

  • Les + et les -
    + Contrairement à d'autres ouvriers de l'industrie, l'opérateur polyvalent de fabrication agroalimentaire peut avoir un quotidien varié, surtout s'il maîtrise toutes les étapes de la fabrication d'un produit.
    - Au millième pâté en croûte démoulé ou après avoir formé des centaines de lapins en chocolat à la chaîne, l'opérateur ne voit peut-être plus son assiette du même oeil !

Qualités Essentielles

  • Polyvalent
    L'opérateur polyvalent de fabrication peut passer d'un poste de travail à l'autre, un jour à l'emballage, un jour à la découpe. Il doit s'habituer rapidement à chaque nouveau procédé.

  • Habile
    Il s'agit de fabriquer des produits industriels calibrés avec précision. Les gestes doivent être minutieux et réguliers.

  • Rigoureux
    Dans l'industrie agroalimentaire, les normes d'hygiène sont draconiennes. L'entretien de son poste de travail est aussi important que la fabrication des produits.

Principaux Débouchés

    Les industries agroalimentaires sont très dynamiques. Elles sont friandes d'opérateurs polyvalents de fabrication de produits alimentaires.
    Ce sont plutôt les PME qui recrutent des opérateurs polyvalents. Présentes aussi bien en milieu urbain que rural, leurs environnements de travail sont très variés : fabriques de gâteaux industriels approvisionnant les supermarchés locaux, coopératives laitières fabricant des laitages et des desserts, petites charcuteries industrielles fournissant les collectivités...

Evolution Professionnelle

  • Opérateur polyvalent de fabrication
    Vous préparez des produits alimentaires sur une ligne de fabrication. Vous travaillez en équipe et vous êtes spécialisé sur une tâche particulière : découpe, cuisson, démoulage, décoration, emballage...

  • Conducteur de ligne de production
    Vous travaillez sur des machines automatisées de fabrication. Vous effectuez les réglages, contrôlez les produits alimentaires et assurez la maintenance simple.

  • Chef d'équipe
    Après quelques années d'expérience, vous encadrez une équipe d'opérateurs de fabrication. Vous organisez le travail, contrôlez la qualité et la quantité de la production, assurez les délais, etc.