Le Métier

• Que fait-il ?
  Le gérant de restauration collective supervise l'activité d'un restaurant de collectivité, comme un hôpital, une cantine scolaire ou encore un self entreprise. Il dirige l'équipe présente en cuisine et organise le service.


• Comment travaille t-il ?
  Le gérant de restauration collective participe à la conception des menus en collaboration avec un diététicien. Il surveille la réalisation des repas s'ils sont élaborés sur place, s'assure de la bonne qualité du service et du respect des règles d'hygiène. Il organise le travail de son équipe, gère les plannings et recrute de nouveaux collaborateurs, lorsque c'est nécessaire, pour la cuisine ou le service. Il passe les commandes et les réceptionne et s'occupe aussi du contrôle des stocks. Enfin, il effectue le suivi de la comptabilité et établit le budget annuel.


• Où exerce t-il ?
  Le gérant de restauration collective partage son temps entre la cuisine, dont il coordonne l'activité, et son bureau dans lequel il effectue les tâches administratives et de gestion.


• Les + et les -
  + L'activité est variée : elle se partage entre management, gestion et service au client.
  - Faire preuve d'autorité sur une équipe n'est pas donné à tout le monde. Une poigne de fer dans un gant de velours est indispensable pour réussir !

Qualités Essentielles

• Polyvalent
  Définition des menus, gestion des stocks, organisation du travail... Le gérant de restauration collective doit être un véritable homme-orchestre !


• Organisé
  Des qualités de gestionnaire sont essentielles pour assurer une bonne rentabilité de l'activité.


• Dynamique
  A une certaine rigueur, il doit allier de l'enthousiasme pour animer son équipe.

Principaux Débouchés

Collectivités locales, établissements d'enseignement, hôpitaux... Il existe de nombreuses opportunités dans le secteur public, où la plupart des postes sont accessibles sur concours.
Il est aussi possible d'être recruté en tant que gérant de restauration collective dans les grandes entreprises disposant de leur propre restaurant.
Les sociétés de restauration collective recrutent également ce type de profil, les entreprises et les collectivités déléguant parfois entièrement les activités de leur cantine.

Evolution Professionnelle

• Gérant d'un restaurant
  Vous avez la responsabilité du fonctionnement d'un restaurant au sein d'une entreprise ou d'une collectivité.


• Chef de secteur
  Après 15 ans d'exercice, vous supervisez l'activité de plusieurs restaurants sur une zone géographique donnée.