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Fiches Métier

Cuisinier ou Cuisinière

Le Métier

  • Que fait-il ?
    Le cuisinier prépare des plats, des entrées ou des desserts. Il participe à l'élaboration de menus. Il sélectionne les produits, les viandes et les volailles, les fruits de mer et les poissons, les légumes et les fruits.

  • Comment travaille t-il ?
    Avant de passer aux fourneaux, le cuisinier prépare ses ingrédients : il épluche les légumes, prépare les pièces de viande, vide les volailles... Ensuite, il élabore les mets, les sauces et les accompagnements, surveille la cuisson avant de préparer les assiettes et de les confier aux serveurs ou au maître d'hôtel. Mais, selon l'importance du restaurant, il peut être chargé d'autres tâches : achats auprès des fournisseurs, réceptions des commandes, élaboration des menus avec le directeur de l'établissement ou l'économe.

  • Où exerce t-il ?
    Le cuisinier passe la plus grande partie de son temps en cuisine. Mais il peut aussi disposer d'un bureau, notamment s'il assume des tâches administratives. Il peut aussi se rendre chez ses fournisseurs pour choisir les produits.

  • Les + et les -
    + Avec un peu de talent et pas mal de motivation, il est possible d'ouvrir un restaurant et de devenir son propre patron !
    - La chaleur des fourneaux, l'atmosphère glacée des chambres froides, le rush des heures de pointe, le fait de travailler debout sont des éléments à ne pas oublier avant de se lancer dans la profession.

Qualités Essentielles

  • Organisé
    Travaillant dans une équipe plus ou moins importante, il doit être méthodique pour ne pas se laisser déborder par les différentes tâches à accomplir.

  • Imaginatif
    Pour sortir du lot, imagination et invention offrent des variantes aux recettes trop classiques ou permettent de nouvelles présentations pour les plats.

  • Réactif
    En période d'affluence, il faut être efficace pour que l'attente des clients ne se prolonge pas.

Principaux Débouchés

    La restauration et l'hôtellerie traditionnelles constituent le premier réservoir d'emplois pour les cuisiniers débutants.
    La restauration collective, qui se développe de manière régulière, peut également offrir des opportunités de premier emploi dans les restaurants d'entreprise ou de collectivité.

Evolution Professionnelle

  • Commis de cuisine
    Vous participez à la confection des entrées et des préparations de base.

  • Chef de partie
    Après 5 ans d'expérience, vous êtes responsable d'une spécialité ou d'une partie du menu.

  • Chef de cuisine
    Après 10 ans d'exercice, vous organisez le travail de tout le personnel en cuisine, vous contrôlez l'élaboration et la qualité des plats.