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Fiches Métier

Maître d'hôtel

Le Métier

  • Que fait-il ?
    Dans un restaurant, le maître d'hôtel accueille les clients, les conduit à leur table et prend leur commande. Il coordonne le service, organisant et supervisant l'activité des serveurs et des chefs de rang.

  • Comment travaille t-il ?
    Lorsqu'un client franchit la porte du restaurant, son premier interlocuteur est le maître d'hôtel. Celui-ci choisit une table en fonction du nombre de personnes présentes, leur remet le menu et la carte des vins. Il peut émettre éventuellement des suggestions, indiquant, par exemple, quel vin se mariera le mieux avec le plat choisi. Il transmet ensuite la commande au chef de rang. Durant le service, il passe de table en table et s'assure que les clients sont satisfaits. Il participe parfois directement au service. Par ailleurs, dépendant directement du directeur du restaurant, le maître d'hôtel participe au recrutement et à la formation des commis, serveurs et chefs de rang. Il joue également le rôle d'intermédiaire entre la salle, la cuisine et la direction de l'établissement.

  • Où exerce t-il ?
    Le maître d'hôtel passe la majeure partie de son temps dans la salle de restaurant.

  • Les + et les -
    + C'est un métier idéal pour ceux qui ont le goût du contact et le sens du service.
    - Le maître d'hôtel doit faire preuve d'une grande disponibilité. Ses horaires sont contraignants et la station debout se prolonge des heures durant !

Qualités Essentielles

  • Courtois
    De l'amabilité et de la disponibilité du maître d'hôtel dépend, en partie, l'image de marque du restaurant.

  • Méthodique
    Etre le chef d'orchestre de la salle implique de bonnes capacités d'organisation.

  • Observateur
    Il faut avoir l'oeil sur tout et intervenir dès qu'un client semble insatisfait ou mécontent.

Principaux Débouchés

    Les chaînes de restaurants offrent de bonnes opportunités pour débuter.
    La restauration traditionnelle, ainsi que les hôtels de grand standing disposant d'un restaurant, recrutent des maîtres d'hôtel.

Evolution Professionnelle

  • Maître d'hôtel
    Vous accueillez les clients et supervisez l'activité en salle.

  • Directeur de la restauration
    Après 10 ans d'expérience, vous êtes responsable de la partie restauration d'un hôtel.